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主廚
FT中文網(wǎng)

美食
拜訪英格蘭鋒芒小廚

張璐詩(shī)：嘗過(guò)法國(guó)廚師用小牛內(nèi)臟做的一道當(dāng)?shù)夭酥螅旌厢u汁的黏稠口感令我一時(shí)十分想念英國(guó)小廚清新利落的手筆。

美食
當(dāng)名廚們熄燈離場(chǎng)

范庭略：懷舊與創(chuàng)新是餐飲行業(yè)的持續(xù)主題，隨著時(shí)間流逝，有多少人會(huì)記住那些激流勇退的名廚？

美食與美酒
泡菜、栗子與鹿，倫敦秋冬滋味

張璐詩(shī)：紅栗南瓜切兩半，與南瓜籽、芝麻和香菜一起烤。窗外落葉一地，深秋滿口生香。

美食與美酒
不設(shè)菜單的英國(guó)米其林餐廳，有多冒險(xiǎn)？

張璐詩(shī)：The Latymer飯前不提供菜單，這能正中喜歡驚喜敢于“冒險(xiǎn)”的食客胃口，但有時(shí)食客的反應(yīng)也有點(diǎn)刺激。

樂(lè)尚街
美食潮流：新語(yǔ)言料理

蘇麗雅：這是一種跨越國(guó)界與挑戰(zhàn)經(jīng)典的美食體系，他們拒絕被歸類(lèi)為融合菜，用國(guó)際視野，當(dāng)?shù)厥巢模龀鰳O端個(gè)人化的美食。

美食與美酒
品嘗譚榮輝私宴菜

何越：每年大年初一，譚榮輝在BBC電視直播，當(dāng)晚則請(qǐng)好友來(lái)聚餐。他的私宴菜單，基本代表西方人對(duì)中餐的最大接受程度。

美食與美酒
名廚江振誠(chéng)到底懂不懂麻婆豆腐？

謝立：中國(guó)美食元素在外來(lái)者江振誠(chéng)眼中處處是驚喜和珍寶。哪個(gè)川菜主廚會(huì)想到拿一坨陳年豆瓣醬，像磨松露一樣現(xiàn)磨給客人呢？

美食與美酒
一碗“亞洲風(fēng)”的魚(yú)湯

蘇麗雅：新加坡主廚Teo創(chuàng)作的魚(yú)湯，食材有南極犬牙魚(yú)、煙熏鱘魚(yú)汁、奶白菜，用日式碗呈現(xiàn)，味道熟悉又驚喜。

美食與美酒
主廚Wilson：賺錢(qián)的目標(biāo)激勵(lì)著我

蘇麗雅：非專(zhuān)業(yè)出身的Michael Wilson讓璞麗酒店斐霓絲餐廳連續(xù)兩年獲得上海米其林一星餐廳榮譽(yù)。

樂(lè)尚街
專(zhuān)訪英國(guó)中餐名廚譚榮輝

何越：譚榮輝在BBC美食節(jié)目中堅(jiān)持使用中式尖底鍋，并成功讓尖底鍋?zhàn)哌M(jìn)英國(guó)家庭。他擅于用西方邏輯介紹中餐。

樂(lè)尚街
莫斯曼：查爾斯王子御廚

FT中文網(wǎng)撰稿人何越：他為查爾斯王子服務(wù)了25年，也是威廉王子大婚時(shí)的宴席總策劃。他是第一位將重視食材天然味道的烹飪法傳遞給英國(guó)的大廚。
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