我五年前第一次到澤西島旅行時，在島上惟一的米其林星級餐廳里嘗到了Steve Smith的手藝，他在料理生蠔、乳鴿時呈現的想像力，我記得很清楚。意猶未盡之下，隔了兩年，我又飛到澤西島上重訪Steve擔任主廚的餐廳。今年偶然得知，這位我喜歡的大廚回到了英格蘭，上任薩雷郡鄉村莊園酒店Pennyhill Park的餐廳The Latymer總廚。這家餐廳也已獲得了米其林一星。這還用說，我立即預訂餐位，初秋時去吃了一頓飯。

Pennyhill Park，The Latymer餐廳所在的18世紀老宅

Pennyhill Park的主樓是一幢建造于18世紀的大房子，The Latymer餐廳就位于建筑中最古老的木梁結構房間內，窗邊挨著后花園。屋檐低矮，氣氛親密。與餐廳經理閑聊起，他居然曾與Steve Smith一同在澤西島工作，如今又碰巧再一起共事。我去廚房找Steve聊，在英格蘭北方約克郡長大的他其實在2019年已來Latymer；可惜不久遇上了疫情，英格蘭封城，他從澤西島帶來的兩位副廚都先后轉行了。今年5月重新開業以來，后廚人手一直不夠。Steve身邊的幾位廚師，原來到這里才幾個禮拜。