不久前慕名拜訪了英國電視烹飪大賽第一名Tom Hamblet新開不久的餐館，緊接著到法國西南干邑區的鄉村里覓食。當嘗過同樣由年輕有為的主廚掌勺的一頓當地法餐后，我感到一直以來英法兩國烹飪給人的印象對比已經失效。法餐傳統名滿天下，但如今英國廚師在法師烹飪技藝的基礎上日益展現出個性，“后浪推前浪”的火候或許已經形成。

我遇到的這位法蘭西主廚曾師從多位法菜名廚，去年曾到倫敦一家英國菜餐廳工作過兩個月。他向我感嘆今日英格蘭各家餐廳和廚師的水準之高，這話似乎確認了我的個人感受。尤其是當晚嘗過這位法廚用小牛內臟做的一道當地菜之后，混合醬汁的黏稠口感令我一時十分想念英國小廚清新利落的手筆。

今年25歲的英格蘭廚界新秀Tom Hamblet，因為2023年贏得電視烹飪大賽“MasterChef”專業組冠軍而一夜成名。這項始于三十多年前的比賽在全英收視率極高，專業組的比賽全程為七周，32名選手到了決賽時只篩剩4位。決賽要過兩關：為集齊米其林星級餐廳主廚的賓客準備四道菜晚宴；然后到哥本哈根的米其林二星餐廳受訓，共同創造出50道品鑒菜單。