名廚René Redzepi曾在關于他的紀錄片《Noma:My Perfect Storm》里提到，幾乎每位主廚都希望創作出自己的新語言料理，這是他們的立身之本與快樂。而這股由Noma引領的新語言料理——主要以“在地風”為代表，經過10多年的演變，蔓延全球。最近兩三年，海峽兩岸正由一批新生代廚師發起，形成屬于自己的體系：一種跨越國界與挑戰經典的新語言料理。
通常，這些年輕廚師曾受過頂尖西式廚房的專業訓練，運用西方創意的料理技法，結合自身的成長文化背景，嘗試在橫跨東西方文化中重新演繹多元風土的美食語言，還有自己的人生視野。他們拒絕被淺顯地歸類為融合菜，更希望被認可成一種具備先鋒性（avant-garde）、當代（contemporary）,或者是現代（modern）氣質的料理。
我們邀請了專精法式料理美學，上海、臺北雙城生活的米其林指南寫作者Lucie Chic Gourmet，分享當下臺灣的在地化料理風潮。
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