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美食
FT中文網(wǎng)

美食
雅加達(dá)廚房中的群島

Darwin說，印尼的風(fēng)味就如同這個(gè)國家的上萬座島嶼，分散但彼此呼應(yīng)：蘇拉威西北部的食物像“火山”，而加里曼丹的椰殼燒魚煙味重過香料，“那種味道，你永遠(yuǎn)在雅加達(dá)嘗不到。”

美食
“我想開一家自己也愿意去下館子的餐廳”

張璐詩：在英格蘭探訪那些小地方的小餐廳，看各位主廚如何通過食材、文化和社區(qū)經(jīng)營出自己的氣質(zhì)。

餐飲
天價(jià)晚餐漫談

范庭略：當(dāng)高端餐廳的燈光熄滅，當(dāng)名貴香檳的氣泡散去，留下的只是冰冷的賬單和無奈的自嘲。

美食
相比美食，人們更愛看江湖

鄭靜：有人的地方就有江湖，美食綜藝節(jié)目自然也是，刀工和創(chuàng)意最終要讓位給人性，江湖上的封神榜終究會(huì)留給有故事的人。

旅行
草原沙漠游記

范庭略：經(jīng)過廣袤的麥田、綿延的牧場(chǎng)、寂靜的山谷和滿是煙火的沙漠，我在一路上感受著大自然的熱情與冷漠。

生活
發(fā)酵之味

張璐詩：如今，發(fā)酵之于食物的意義已經(jīng)不再是儲(chǔ)存，而是獨(dú)特的味道以及健康和創(chuàng)意。每一罐什錦泡菜或發(fā)酵蘿卜，在廚房里都像是一個(gè)小宇宙。

干邑
經(jīng)歷貿(mào)易戰(zhàn)硝煙的法國干邑

范庭略：法國干邑在貿(mào)易戰(zhàn)中所面對(duì)的風(fēng)波，也折射著這種烈酒在全球化進(jìn)程中所經(jīng)歷的沉浮。

美食
《一飯封神》：“廚神”與“平衡”

鄭靜：比賽需要桂冠，行業(yè)需要圖騰，但美食本不需要一尊“神”來加冕，吃，是一件極其個(gè)性化的事情，無道理好講，誰也說服不了誰。

生活
在荒原精耕細(xì)作

張璐詩：這家掖在北約克郡鄉(xiāng)間的小酒館，卻常年保持著米其林的星級(jí)評(píng)級(jí)，在酒館自家的菜園和農(nóng)場(chǎng)間，我聽到了一個(gè)幾代人耕作土地的故事。

文化
大米與土豆：我在跨國婚姻里的“主食之爭(zhēng)”

我漸漸明白，所謂“主食之爭(zhēng)”，從來不是勝負(fù)之戰(zhàn)，而是味覺里的鄉(xiāng)愁。對(duì)我來說，一碗米飯是小時(shí)候的回憶；對(duì)他來說，土豆和面包則是一種踏實(shí)的安全感。

日內(nèi)瓦
在日內(nèi)瓦體驗(yàn)美食的精度

張璐詩：主廚奧利維耶說，他去市場(chǎng)買雞蛋，農(nóng)夫會(huì)講解蛋殼的厚度差別，并會(huì)特意為他選出不大不小、剛好50克重的雞蛋。他覺得這種精度“很瑞士”。

美食
一家意大利餐廳的上海歲月

范庭略：“一切都需要改變，這樣一切才能保持不變”，這或許也是意大利美食能夠持續(xù)展現(xiàn)魅力的原因。

生活
飲一杯中國風(fēng)土的威士忌

范庭略：碧空映照著峨眉山若隱若現(xiàn)的金頂，層巒疊嶂的畫卷徐徐展開。飲一杯飽含中國風(fēng)土的威士忌，一種鳥啼花發(fā)憶少年的情感油然而生。

美食
海德公園邊上的古英國美食考

張璐詩：我們看著“Meat Fruit”一頭霧水，主廚注明，這道直譯過來叫“肉果”的菜式，淵源可追溯到13至15世紀(jì)，主要材料其實(shí)是雞肝。

餐飲
“可持續(xù)餐桌”理念在亞洲：精耕細(xì)作，物盡其用

蘇麗雅：有的主廚認(rèn)為，“可持續(xù)餐桌”概念雖然源自歐美，但與之相關(guān)的理念，其實(shí)一直深刻在東方文化的基因里。

美食
拜訪英格蘭鋒芒小廚

張璐詩：嘗過法國廚師用小牛內(nèi)臟做的一道當(dāng)?shù)夭酥螅旌厢u汁的黏稠口感令我一時(shí)十分想念英國小廚清新利落的手筆。

四季隨筆
春天的美味會(huì)迅速過期

鄭靜：對(duì)于上海人來說，刀魚上市，就是這個(gè)城的春信。但春天的美味都短暫，短到春天還沒結(jié)束，就要開始被食客嫌棄。刀魚的春天，只有半季。

與FT共游香港
尖峰時(shí)刻：香港中環(huán)的午餐攻略

香港中環(huán)是律所、銀行、投資經(jīng)理和會(huì)計(jì)師云集之地，而當(dāng)各路人馬都搶著吃午餐時(shí)，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人便會(huì)感到無比抓狂。

與FT共游香港
奢侈的一人食：孤獨(dú)美食家在香港的好去處

在香港吃飯常常需要人擠人，私密性算是奢侈品，但盡管如此，仍然有不少地方可以讓你享受獨(dú)自吃飯的樂趣。

與FT共游香港
拜訪三位香港頂尖女主廚和她們的風(fēng)味文化

放眼現(xiàn)今的香港餐飲行業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)不少技藝非凡、富有才華的主廚都是女性。本文邀你認(rèn)識(shí)她們之中的三位頂尖選手。

美食
花椒與藜麥的聚會(huì)

范庭略：成都的廣場(chǎng)上人頭攢動(dòng)，陽光普照下人人都像笑臉的向陽花。而來自南美洲的風(fēng)味又與這種氛圍融合在一起，像一次戲劇性的相遇。

與FT共游香港
那些香港茶餐廳里的難忘時(shí)光

茶餐廳在香港是一種標(biāo)志性的存在，在這里能看到銀行家和藍(lán)領(lǐng)工人拼桌，而濃郁且質(zhì)樸的風(fēng)味，也在每一天慰勞著分秒必爭(zhēng)的城市生活。

誰知盤中餐
我的英國“黑暗料理”探索之旅

張璐詩：關(guān)于食物的風(fēng)味，名聲不佳的地方特色哪里都有，文化差異也總是存在，但如果不止步于此，總會(huì)有表面印象之外的發(fā)現(xiàn)。

與FT共游香港
點(diǎn)心、叉燒和美酒：一位頂級(jí)環(huán)球美食家的風(fēng)味私藏

香港是一個(gè)多元和傳統(tǒng)文化的交匯點(diǎn)，這里的美食常常讓我大吃一驚：既有耳熟能詳?shù)睦喜耸剑灿凶屓搜矍耙涣恋男缕贩N。

與FT共游香港
好吃好看：一位名廚的香港漫游

我們被香港的美食寵壞了，也習(xí)慣了享受充滿創(chuàng)意的用餐環(huán)境。于此同時(shí)，香港也是一個(gè)生機(jī)勃勃、興味盎然的城市。

城市
冬至前的漫游和習(xí)俗

張璐詩：圣誕季的燈火，瑣碎的賬單，異鄉(xiāng)的習(xí)俗，還有帶著鄉(xiāng)情的味道和絮叨，共同交織組成了這個(gè)冬天的冷與暖。

美食
曼徹斯特的尋食與漫談

張璐詩：從這家新銳餐廳的各種細(xì)節(jié)里，不難發(fā)現(xiàn)深藏在這座老城中的底氣與活力。

美食
英中文化對(duì)比之七——譚榮輝談中西餐飲對(duì)比

何越：很難找到比譚榮輝更適合談中西餐飲文化對(duì)比的人了。中餐是最值得向海外展示的中華優(yōu)秀文化，而美食是當(dāng)今英語世界的最新文化殿堂。

生活
世相與吃相

范庭略：從線下觀影到餐廳用餐，“體驗(yàn)感”光環(huán)消失的原因之一，是對(duì)細(xì)節(jié)問題的持續(xù)輕視。

美食
通過美食感受時(shí)代進(jìn)步

范庭略：閱讀一位川菜大廚的人生經(jīng)歷，能感受到過去四十多年中，生活在這片土地上的人們?nèi)绾卧忈屩懊褚允碁樘臁钡囊饬x。

英國
克利夫頓：一座百年莊園的軼聞與美餐

張璐詩：克利夫頓莊園已經(jīng)有超過300年的歷史，這里曾經(jīng)被名家顯貴們流連凝視，如今則成為了百姓們的休閑笑談之地。

美食
飲食階級(jí)論

真人秀《黑白大廚：料理階級(jí)之戰(zhàn)》以獨(dú)特視角聚焦烹飪及飲食文化，并引發(fā)了美食愛好者們的討論：飲食的階級(jí)鴻溝在哪里？

美食
面包與生活

范庭略：生活和面包一樣，過去的一千多年都沒有改變，生活不是我們活過的樣子，生活是我們記住的樣子。

誰知盤中餐
尋味在北方

范庭略：從黃驊的海鮮到沈陽的“過年菜”，走馬觀花的旅途中，品嘗的不僅是風(fēng)味和手藝，也能領(lǐng)略到不同的人們所相信的生活。

美食
小籠包沉浮

范庭略：面對(duì)餐飲業(yè)的凜冬，該如何看待一家中式點(diǎn)心連鎖餐廳在不同市場(chǎng)的進(jìn)與退？

美食
當(dāng)名廚們熄燈離場(chǎng)

范庭略：懷舊與創(chuàng)新是餐飲行業(yè)的持續(xù)主題，隨著時(shí)間流逝，有多少人會(huì)記住那些激流勇退的名廚？
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