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中餐
FT中文網

美食
讓世界看見中餐，無法一蹴而就

蘇麗雅：來自全球不同地區的三位明星中餐廳主廚，講述他們如何在行業的復蘇期保持深耕與前進。

中國朋友登門來訪，請吃什么讓我犯了難

何越：英國的小鎮生活讓我早已練成了“國際胃”，忽然要在家下廚宴請中國友人，反而需要重新找找感覺。每道菜上什么？

生姜小傳

扶霞?鄧洛普：在漫長的歷史河流中，這種口感清爽辛辣的植物，跨越了大洲，推動著貿易往來，并點燃了烹飪的熱情。

米歇爾?加諾特：米氏西餐廳的上海往事

即將歇業的米氏西餐廳曾是上海外灘獨立精致餐廳的先驅。創始人米歇爾自述，在20多年的中國時光里，她所經歷的變遷和堅持的原則。

一家推動中國新語言料理的餐廳

蘇麗雅：在料理中尋求中西結合與探索中庸之道有相似之處，難度在于既要穿梭中西，又得不偏不倚，這才最能說服中國食客的味蕾。

上海，越來越“好吃”了！

蘇麗雅：上海的中西餐都在明顯變化，西餐越發接地氣，開始探索中式食材的美；中餐開始深挖地方菜，并嘗試結合西式調味品。

嬗變中的中華美食

蘇麗雅：來自各種文化的名廚正在創新中餐。他們將法餐、日餐、意餐等的精髓與中餐結合，創造出全新的中餐概念。

品嘗譚榮輝私宴菜

何越：每年大年初一，譚榮輝在BBC電視直播，當晚則請好友來聚餐。他的私宴菜單，基本代表西方人對中餐的最大接受程度。

名廚江振誠到底懂不懂麻婆豆腐？

謝立：中國美食元素在外來者江振誠眼中處處是驚喜和珍寶。哪個川菜主廚會想到拿一坨陳年豆瓣醬，像磨松露一樣現磨給客人呢？

外國人該怎樣在中餐廳點餐？

扶霞?鄧洛普：西方人常點中餐菜單上所有糖醋、油炸的菜，然后抱怨中餐油膩。學會點菜，中餐像有高潮有過渡的完美樂曲。

中餐如何走向國際？

何越：融合美食已成為不可抵擋的國際潮流。中餐需融合多文化烹飪手法，一味強調正宗，反而會裹足不前。

“創新中餐”越來越好玩

蘇麗雅：更多不同文化背景的廚師參與“創新中餐”：波蘭廚師創作餃子，加拿大廚師混搭湖南菜。中餐更多元。

100全球最佳中餐廳：另一種美食標準

謝立：新加坡華人葡萄酒作家莊布忠在香港首次發布“100全球最佳中餐廳”，試圖設立另一種美食標準。

飲食
筷子，我的廚房必需品

Kimiko Barber：筷子是我最信賴的廚房用具，是我的手的延伸。我用筷子做日本料理，也用它們做西餐。

唐人街
倫敦中國城轉型：滿足現代亞洲需求

幾十年來，倫敦唐人街餐館讓西方食客品嘗到了東方風味。如今它們有了新目標：為富裕的亞洲游客奉上家的味道。

樂尚街
吃中餐怎么配葡萄酒？

戴鴻靖：吃中餐，餐桌上會有冷熱酸辣各種美食。只有同時飲起泡酒、白葡和紅葡，才能游刃有余。

肥胖
中國人變胖背后的文化差異

FT駐上海記者沃德米爾：中國報紙稱，中國已成為世界第二大肥胖國，但罪魁禍首不是快餐，而是火鍋和烤肉等重油重鹽的食物。在當下的中國，貌似就連吃蔬菜都會讓人們長肉。

早餐
中國人心系中式早餐

從文化角度而言，早餐往往最能真實地反映“我們是誰”，而中國比其他任何地方都更符合這句論斷。在每個城市的清晨，早點生意幾乎都是“東風壓倒西風”。
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