在2018年臺(tái)北首版的米其林指南推出的時(shí)候，鼎泰豐曾面對(duì)一個(gè)尷尬的情況。這個(gè)在1993年因?yàn)椤都~約時(shí)報(bào)》評(píng)選的全球十大美食餐廳而聲名鵲起的小籠包點(diǎn)心店，只是勉強(qiáng)躋身于米其林的必比登美食類別，而并沒(méi)有獲得任何星級(jí)。這樣一個(gè)有些初級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)并沒(méi)有影響它在未來(lái)的六年內(nèi)在全球開(kāi)疆拓土，目前鼎泰豐在全球的十三個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有170多家門店。直到它在今年八月在紐約開(kāi)出最新的一家分店的時(shí)候，人們才意識(shí)到這是一家已經(jīng)被拿來(lái)與麥當(dāng)勞相比較的中式快餐廳。因?yàn)橐呀?jīng)有媒體推出了類似“巨無(wú)霸指數(shù)”的“小籠包指數(shù)”。

所謂的巨無(wú)霸指數(shù)（Big Mic Index）是一個(gè)非正式的經(jīng)濟(jì)指數(shù)，在假定購(gòu)買力平價(jià)理論成立的前提下，用來(lái)測(cè)量?jī)煞N貨幣的匯率在理論上是否合理的一個(gè)參考對(duì)比。人們通過(guò)各國(guó)麥當(dāng)勞餐廳的巨無(wú)霸漢堡的價(jià)格，相對(duì)于該國(guó)的貨幣匯率進(jìn)行相互的比較。這一指數(shù)在1986年由《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志推出的，每年公布一次，于是在英語(yǔ)世界里面就出現(xiàn)了“漢堡經(jīng)濟(jì)”的新名詞。

紐約的鼎泰豐是由美國(guó)著名的建筑師和設(shè)計(jì)師David Rockwell設(shè)計(jì)的。這家營(yíng)業(yè)面積超過(guò)2500平米的鼎泰豐，據(jù)說(shuō)每天可以出品1萬(wàn)只小籠包，由30名廚師制作完成，由于這樣的超大面積，這個(gè)數(shù)量可能還會(huì)更高。而正當(dāng)鼎泰豐在社交媒體上推廣它的巧克力麻薯小籠包的時(shí)候，北京的鼎泰豐宣布關(guān)閉了它在中國(guó)華北地區(qū)的14家門店。這個(gè)因?yàn)闋I(yíng)業(yè)執(zhí)照到期而停止?fàn)I業(yè)的消息一出，難免讓人們產(chǎn)生不好的預(yù)感，鼎泰豐在華東地區(qū)的另外一家公司則沒(méi)有受到影響。北京的14家門店屬于鼎泰豐與大成集團(tuán)在2004年合作成立的北京恒泰豐餐飲有限公司，這家公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照20年的期限已滿，而且董事會(huì)未能就續(xù)展經(jīng)營(yíng)達(dá)成一致的意見(jiàn)，于是決定陸續(xù)結(jié)束14間門店的營(yíng)業(yè)。大成集團(tuán)作為東亞地區(qū)的大型雞肉供應(yīng)商，也是肯德基在中國(guó)大陸最主要的雞肉供應(yīng)商。來(lái)自北京統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京規(guī)模以上（即年?duì)I收1000萬(wàn)元以上）餐飲業(yè)利潤(rùn)總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤(rùn)率低至0.37%。按照餐飲行業(yè)凈利潤(rùn)最低需要保持在5%-10%來(lái)對(duì)比，這樣極低的利潤(rùn)率會(huì)讓餐飲企業(yè)的未來(lái)發(fā)展如履薄冰。而從商場(chǎng)的角度來(lái)看，鼎泰豐所關(guān)閉的14家門店都是華北地區(qū)的一線大型商場(chǎng)，由于鼎泰豐強(qiáng)大品牌背書(shū)所帶來(lái)的議價(jià)能力，它的商鋪?zhàn)赓U費(fèi)用肯定要比其他的非連鎖品牌低很多。