歲末年初，米其林指南（Michelin Guide）在上海和北京分別發布了最新榜單。作為擁有逾百年餐飲評級史的第三方機構體系，無論最終公布的結果是否收獲公眾的普遍認同，但其風向標的價值仍不可忽視。對我來說，關注的焦點則更多落在評估餐廳可持續的“綠星”（Michelin Green Star）話題之上。據相關統計估算，全球25%以上的溫室氣體排放與農業和食物體系相關，所以在哪里吃、怎么吃很重要。

米其林綠星獎始于2020年，2021年該評選進入《米其林指南》的全球更多版本。北京素食餐廳京兆尹在2021年成為全球唯一一家同時收獲米其林三星與綠星的餐廳；同年11月，新晉米三星上海泰安門同時斬獲綠星；今年1月下旬，京兆尹蟬聯三星與綠星。截至當前，中國大陸地區共有2家米其林綠星餐廳。

米其林指南官方網站表示，“綠星”是一個年度獎項，而非嚴格意義上的評級體系。在他們看來，每一家餐廳各不相同，因此綠星獎實際上考察的是不同餐廳的可持續最佳實踐。打開米其林集團英文官網首頁，“可持續發展與交通”躍然中央，隸屬于米其林集團的米其林指南也必然與其核心戰略保持一致。如此也就不難理解，為什么在中國大陸屈指可數的米其林三星餐廳中有兩家榮膺“綠星”——以“米三星”之名在中國推廣可持續理念或是米其林集團的主要目標。