去過巴黎圣日耳曼德佩區（Saint-Germain-des-Prés）傳奇的花神咖啡館的人，一定不會忘記那些把咖啡館作為約會地點的法國男男女女。他們坐在必不可少的露天座位上，自得其樂地喝上一杯，看著時光在眼前的風景里流轉。在上海新天地北里一隅，有著法國“前衛”主廚之稱的保羅?派雷（Paul Pairet）也滿意地看著這一幕在自己的法式咖啡小館Polux里發生——人們在這里享用舒適輕快的早點、休閑飲食，或者是溫馨放松的晚餐。

出生并受訓于法國，主廚派雷已在中國擁有15年經營餐廳的經驗。“前衛”、“準確”、“極簡”、“極富挑戰性”、“出人意料”、“不合常規”、“固執的完美主義者”……這就是人們口中和美食編輯筆下描述的主廚派雷強烈的個人風格。如今，他仍然在上海主理著三家屬性迥異的餐廳：讓他滿載聲譽、深受全球餐飲界矚目的前衛高端的米其林三星餐廳“Ultraviolet”、位于外灘的大眾流行的法式現代餐廳“Mr & Mrs Bund”，以及這間開在上海時尚坐標新天地的休閑時髦小館“Polux”。

在法語里，“Polux”通常是人們給那些叫做“Paul”的淘氣小男孩取的討喜的小名兒，它也是法國60年代流行的卡通片“Le Manège Enchanté”（神奇的旋轉木馬）里那只深受喜愛的小狗。主廚派雷用這個清脆可愛的名字，來命名自己在上海的第三家、也是剛開業不到兩年的餐廳，足見內心對它深深的喜愛。