秘魯美食行業(yè)蓬勃發(fā)展，身為領(lǐng)軍人物的秘魯大廚加斯頓?阿克瑞奧(Gastón Acurio)曾在2006年受邀參加利馬一所頂級(jí)大學(xué)的開(kāi)學(xué)典禮，當(dāng)時(shí)很多學(xué)者對(duì)此頗有微詞。為什么要請(qǐng)一名廚師在一個(gè)知識(shí)的殿堂發(fā)表具有重要意義的演講呢？
然而，這次演講突顯出，食品已成為秘魯民族自豪感的重要源泉，并且成了促進(jìn)旅游業(yè)、餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)和漁業(yè)等多個(gè)行業(yè)發(fā)展的引擎。
根據(jù)秘魯烹飪協(xié)會(huì)Apega的數(shù)據(jù)，最近幾年，秘魯食品行業(yè)平均以7%至8%的速度增長(zhǎng)，餐館數(shù)量從2005年的4.5萬(wàn)家增至2013年的10萬(wàn)家，翻了一番還多。約550萬(wàn)秘魯人直接或間接受益于食品行業(yè)。
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