本人平時(shí)多數(shù)時(shí)間都花在談?wù)摗⒆珜?xiě)以及閱讀美食這個(gè)話(huà)題，所以具體境況想必諸位也可知一二。近日，一個(gè)新詞似乎悄無(wú)聲息地溜進(jìn)各種談話(huà)之中，我不斷說(shuō)到食客評(píng)論某家餐館、某道菜肴、以及某位大廚具有或是欠缺“內(nèi)涵”。這個(gè)怪異說(shuō)法盡管挺難清晰界定，但明顯道出了大家的普遍感受。美國(guó)餐飲水準(zhǔn)越來(lái)越高也是不爭(zhēng)事實(shí)，但食客們?nèi)栽诘教幷覍ぁ蔼?dú)特美食”。

在上世紀(jì)60年代的美國(guó)，“內(nèi)涵”(Soul)一詞廣泛運(yùn)用，專(zhuān)用來(lái)喻指非洲裔美國(guó)文化。提供“內(nèi)涵食品”（Soul Food）的餐館不斷出現(xiàn)，它們不是直接供應(yīng)非洲土生土長(zhǎng)的美食，就是對(duì)美國(guó)南部窮人吃的菜肴進(jìn)行改頭換面。“內(nèi)涵美食”風(fēng)潮如此命名美國(guó)邊緣族群擁有的土生土長(zhǎng)菜系后，就成為自己所屬族群強(qiáng)有力的政治宣言。享用有內(nèi)涵的美食可以表達(dá)內(nèi)心的自豪、不滿(mǎn)以及偶爾露一下“激進(jìn)式時(shí)髦”。

大約2000年前后，隨著“美食一族”(Le Fooding)在巴黎興起，“內(nèi)涵”被賦予了特別含義，美食一族是指巴黎一群年輕美食愛(ài)好者逐漸對(duì)法式傳統(tǒng)餐館的循規(guī)蹈矩心生膩煩，轉(zhuǎn)而尋求更為賞心悅目的餐飲。他們用“搖滾樂(lè)”來(lái)喻指美食，倡導(dǎo)“朋克”式食風(fēng)（雖說(shuō)很時(shí)髦），尋求有“內(nèi)涵”的美食。只需看一下約翰尼?哈里德(Johnny Hallyday)，就能明了法國(guó)人對(duì)各種音樂(lè)流派問(wèn)題總是有點(diǎn)含糊不清，但基本概念仍然一清二楚。美食一族希望能自由表達(dá)新思想，博采眾長(zhǎng)各種飲食文化之精髓，并給全球這座因循守舊的知名餐飲城市注入一絲生機(jī)活力。