那種帶著酥脆外殼、新鮮番茄醬點(diǎn)綴的關(guān)鍵信息，是以蘇活區(qū)(Soho)最經(jīng)典的八卦方式傳到我耳中的：正當(dāng)我理發(fā)的時(shí)候。那些理發(fā)師總是消息靈通：新店開張、老店關(guān)門、誰和誰在一起、什么時(shí)候發(fā)生了什么。埃爾米尼奧在為隔壁椅子的客人服務(wù)時(shí)說，街上新開了一家名叫Breadstall的披薩店，而且味道很棒。負(fù)責(zé)給我理發(fā)的菲利佩（順便一提，他也為喬治?洛卡特利(Giorgio Locatelli)理發(fā)）也表示同意。你絕不能忽視理發(fā)師的推薦，尤其是關(guān)于好披薩的。我決定去看看。

披薩行業(yè)有其獨(dú)特之處。餐廳通常依賴于復(fù)雜程度和價(jià)格各異的菜單，而披薩則極其簡(jiǎn)單——本質(zhì)上就是在面包上加點(diǎn)配料。此外，披薩的經(jīng)濟(jì)狀況也較為脆弱，因?yàn)槠洚a(chǎn)品大多利潤(rùn)率高但售價(jià)低。因此，成功與否主要取決于銷量。幸運(yùn)的是，披薩始終有市場(chǎng)。自1965年已故的彼得?布瓦佐(Peter Boizot)創(chuàng)辦披薩馬上諾以來，披薩店一直是英國(guó)高街的一道風(fēng)景線，但現(xiàn)代披薩故事可以說始于2008年，當(dāng)時(shí)Franco Manca在布里克斯頓一座老舊的有頂市場(chǎng)內(nèi)開業(yè)。

那是一個(gè)鋪著白色瓷磚、配有粗糙木質(zhì)座椅的空間，供應(yīng)同樣粗獷、表面鼓泡起泡的那不勒斯風(fēng)格酸面團(tuán)披薩——這些披薩都是手工制作、單人份的，與通常按片售賣、較大且較薄的紐約風(fēng)格披薩不同。Franco Manca 首先推出了這種披薩，雖然品控略顯隨意，但那不勒斯風(fēng)格很快主導(dǎo)了英國(guó)市場(chǎng)。2012年，披薩朝圣者(Pizza Pilgrims)以其復(fù)古豌豆綠的意大利風(fēng)格內(nèi)飾加入競(jìng)爭(zhēng)，2014年，魯?shù)纤挂苍诼鼜厮固匕部芩?Ancoats)開設(shè)了第一家店。魯?shù)纤棺畛醯难b修風(fēng)格源于實(shí)際需求：圣馬爾扎諾(San Marzano)罐裝番茄和面粉袋直接堆放在店內(nèi)，因?yàn)闆]有其他儲(chǔ)存空間。這種“作坊風(fēng)”如今已被復(fù)制到近三十家門店，并且還在不斷擴(kuò)展。新店不斷涌現(xiàn)：比如曼徹斯特的紐約風(fēng)格內(nèi)爾斯，西倫敦一家酒吧里的克里斯普，或赫特福德郡布希的文琴佐，每一家都逐漸積累了忠實(shí)顧客。