英格蘭北方重鎮曼徹斯特，近年我沒少造訪。最近幾次走在街上，對于工業革命遺留下的老樓與嶄新高樓組成的天際線印象尤其深刻，曼城也愈發呈現出安穩舊鎮所缺乏的活力。

大批昔日的工廠和倉庫區都在“發展中”，新銳氣息也蔓延到了餐飲美食界。最近一次走訪曼城，我認識到了英格蘭西北部最大的開發項目 “NOMA”：這個以“北曼徹斯特新開發區”為名的合成詞，是一個占地20英畝的混合用途重建項目，由19世紀成立以來便在當地扎根的“合作社”支持開發，辦公、住宅、零售、休閑空間。其中一個例子是建于20世紀初的“漢諾威大樓”，這幢樓原是“合作社批發協會”建造的布料倉庫，今日正處于曼徹斯特新開發區的中心地帶，從十多年前開始被逐步改建。

今年夏天，這幢樓的底層新開了一家名叫“SKOF”的餐廳，我10月到店時被告知，直到年底的位置都已訂滿。打聽之后得知，餐廳經營者Tom Barnes，在此之前一直擔任湖區著名小館L’Enclume的廚師長。離這兒兩個多小時車程之外的L’Enclume，由英格蘭名廚Simon Rogan開辦于22年前，如今代表著不列顛烹飪的最高水準。Tom跟著Simon學師多年，在他擔任廚師長的兩年前，這家館子成為了英格蘭北方第一家獲得“米其林”三星的餐廳。