現在不少地方的餐飲行業推行“N-1”點餐模式避免餐飲浪費，還有些地方推出小份菜半份菜，避免浪費。小份菜對消費者的確是有好處的。菜小份了，價格自然也會降低，消費者在同樣的價格下，就能多吃到幾個菜，多嘗幾個口味。
但市場是復雜的，菜變小份之后，會產生一系列復雜的變化，遠在人們的意料之外。
其實對于餐館而言，最要緊的并不是菜本身的成本。餐館要賺錢，就要在一天的時間中接待更多的客人，但實際有效時間也就是中餐與晚餐時間，這在餐飲行業稱之為翻臺率。
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