羅伯特?彭斯(Rbert Burns)是怎么形容一只老鼠的？有詩(shī)句作為參考：“你這個(gè)畏縮且膽小的小巧家伙啊，心中定承受著巨大的恐慌！”不久前在波爾多(Bordeaux)為酒商和媒體介紹2012年份的情況時(shí)，這段詩(shī)句立刻映現(xiàn)于我的腦海之中。相對(duì)于2009和2010來(lái)說(shuō)，2012年份實(shí)在乏善可陳——條件差得令人望而卻步。即便是有極少數(shù)莊園勉強(qiáng)釀造出成功的葡萄酒，也是因?yàn)槠咸褕@和酒窖中花費(fèi)了巨大的投入。說(shuō)到痛苦，人們可以從銷售過(guò)程的特殊氣氛里清晰地感受到，尤其是在經(jīng)歷了凄慘的2011年份期酒(en primeur)預(yù)售之后。如今，在全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不佳且中國(guó)買家興趣銳減的形勢(shì)下，我們不禁要問(wèn)：到底誰(shuí)會(huì)出手購(gòu)買？而更關(guān)鍵的問(wèn)題是：什么時(shí)候購(gòu)買？

從表象上來(lái)對(duì)2012進(jìn)行一個(gè)速寫的話，可以說(shuō)這是一個(gè)美樂(lè)(Merlot)的年份，因?yàn)檎麄€(gè)生長(zhǎng)季節(jié)的滯后造成了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的成熟困難。但是這樣說(shuō)也許會(huì)更加準(zhǔn)確一些：酒農(nóng)們?cè)谄咸焉L(zhǎng)季節(jié)遇到了各種各樣的困難，以至于每個(gè)酒莊各顯神通，探索了專屬于自己的成功之道。由于在2009和2010年份期酒上賺得盆滿缽盈，白馬(Cheval Blanc)、武當(dāng)(Mouton)、寶馬(Palmer)、瑪歌(Margaux)、里鵬(Le Pin)和柏圖斯(Petrus)這樣的頂級(jí)葡萄酒莊園(Chateau)都大興土木，建造新酒廠——看來(lái)雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力是它們能夠在每個(gè)年份都釀造出頂級(jí)葡萄酒的保證。對(duì)它們來(lái)說(shuō)，需要解決的問(wèn)題只是雇人幫忙剪去植株上多余的果實(shí)而已，這樣就能夠把最好的原料用于釀造自己的正牌葡萄酒——在2012這個(gè)年份，修剪枝葉對(duì)于解百納(Cabernets)（尤其是年輕的解百納）來(lái)說(shuō)非常重要。

但由于現(xiàn)在波爾多紅葡萄酒的價(jià)錢都已經(jīng)達(dá)到了三位數(shù)英鎊一瓶，只有很少一部分讀者對(duì)它們感興趣，而且他們中很多人可能都是投資客而非飲用者。我品嘗2012年份波爾多紅葡萄酒是想要找到那些飲用價(jià)值大于投資價(jià)值并且價(jià)位適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。梅多克(Médoc)和上梅多克(Haut-Médoc)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)（尤其是后者）在2009和2010這兩個(gè)比較容易釀酒的年份中就表現(xiàn)出了這樣的潛質(zhì)，但是2012年的天氣條件要求人們對(duì)葡萄進(jìn)行更加悉心的照料才能夠使葡萄酒達(dá)到很好的水平，而這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)由于缺乏強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)后盾遇到了巨大的困難。不僅如此，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)以種植晚熟品種赤霞珠為主，而在去年9月底，這個(gè)品種還沒(méi)有成熟。9月24日到26日連降三天暴雨；十月不僅干燥日很少，中旬甚至又來(lái)了一場(chǎng)傾盆大雨——這就是梅多克地區(qū)在2012年的遭遇。結(jié)果可想而知：這是一個(gè)困難的年份。為了釀造好葡萄酒，降低產(chǎn)量不可避免。釀酒人必須選用真正成熟的解百納才能保證質(zhì)量——這里說(shuō)“真正成熟”是因?yàn)樗麄儽仨毐ＷC在包括單寧(tannins)之類的酚類物質(zhì)(Phenolics)成熟的同時(shí)還要保證足夠的糖分積累?，敻枨f園的保羅?龐塔里耶(Paul Pontallier)在被問(wèn)及年份情況時(shí)，無(wú)奈地表示他們不得不使用加糖法(chaptalisation)來(lái)保證足夠的酒精度。所謂的加糖法即向發(fā)酵罐中添加少量的糖分來(lái)提高最終葡萄酒的酒精度。