在品嘗完山核桃熏制的和牛頰肉配塊菌土豆泥后，在新加坡Iggy's餐廳就餐的顧客通常會要求見一見廚師。到那時，他們已經(jīng)被美味的蟹肉酥、花椰菜慕斯和鵝肝焦糖布丁所折服。隨后，一個名叫阿克馬爾?阿努阿爾(Akmal Anuar)的本地小伙出現(xiàn)了，他端上的菜似乎在紐約、巴黎或倫敦也都不落俗套。

在Miele Guide and Restaurant雜志去年將Iggy's評為亞洲最佳餐館（領(lǐng)先于Joel Robuchon在香港的分店）后，這家位于麗晶(Regent)酒店內(nèi)的舒適歐洲餐廳就一直受到人們的挑剔。評論家批評其菜里的塊菌過多。的確，一份日本牛排需要白色塊菌的薩巴雍嗎？但在這個優(yōu)秀餐館云集的富裕島國上，很少有餐館像Iggy's那樣在創(chuàng)新和過度的“鋼絲繩”之間把握準(zhǔn)確的。

新加坡的高檔餐廳過去常常從歐洲、澳大利亞或香港聘請廚師料理廚房。這樣做的結(jié)果是新加坡出現(xiàn)了一些精美菜肴，雖然有些曲解，比如法國大廚試圖在新加坡的熱帶氣候下復(fù)制胡椒牛肉等冬季菜肴。安東尼?伯爾頓(Anthony Bourdain)開玩笑稱，新加坡烹飪的精髓在于大排檔和大雜燴。