品嘗一款葡萄酒，然后把品嘗的感受表達出來，便是酒評。所以，酒評其實很簡單，任何人喝了一款酒都會有其感受，把這種感受表達出來便是了。這種表達可能只是酒局上的談資，那是三五酒友間的口頭交流；而有些人，會把感受變成文字，或是為了讓自己記住品嘗過的酒及其特色，或是為了發表并與更多的人分享。那些專門發表酒評的人，在以往，通常被稱為專業人士。
人人都會說話，但能以說書、演話劇、朗誦、演說等為業的則是少數。可見任何事情，一旦成為專業，便多了許多講究。喝酒也一樣，一旦作為專業，對酒的感受與評價便不再是簡單的“好喝”與“不好喝”了。從專業的角度，品嘗葡萄酒，必經觀色、聞香、品味三個步驟，涉及視覺、嗅覺和味覺。專業人士的酒評，可能色香味均涉及，尤以味覺描述最為重要。有的還有年份、產區背景介紹并作總體評價和預測。
品過一款Chateau Le Cèdre 2006，專業酒評人是如此中規中矩地描述的：
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