廚師廚藝水平的高低取決于做土豆的花樣。對于從小在北愛爾蘭安特里姆郡(County Antrim, Northern Ireland)長大的克萊爾?史密斯(Clare Smyth)來說，土豆就好比他們每天形影不離的宗教。在20多年職業廚師生涯中，史密斯養成了每天開工前吃個只拌鹽與胡椒的煮土豆習慣。所以，不起眼的土豆成為她首家餐館的特色與招牌也就不足為奇了。

“我們的供貨商是蘇塞克斯郡(Sussex)上乘夏洛特土豆(Charlotte potatoes)的種植者，小小的土豆在我們這兒享受的可是‘高規格’待遇：與海帶一起烹制（從小在愛爾蘭長大的我們常吃紅皮藻）；而后用鯡魚與鱒魚籽（而非魚子醬）佐之，再配以‘發酵’薯片——我本人常吃的是咸酸薯片，因此這只是開個玩笑而已。它看上去勝過用鵝肝(foie gras)與松露相搭——我們擬定首份菜單時，沒把多寶魚與乳鴿放進去。這就是我目前籌備餐館的最新進展。全球各地出產的魚子醬我們店都有。

史密斯有資格自詡是全英國數一數二的超級大廚。10多年來，她一直是倫敦切爾西米其林三星餐廳Gordon Ramsay的主廚兼顧問，但如今她打算自立門戶，Core by Clare Smyth就是她正在籌建的餐館，她認為這就代表了“新型餐廳的本質與‘種子’，是自己終生奮斗的目標。”創建這樣的餐館可謂“不得不做的事”，她以沉著堅毅的口吻說道。不難想象，這種說話口吻在任何餐廳廚房里都是老大。“我酷愛餐飲這個行當。休閑餐飲已成為當下的風尚早已是鐵板釘釘的事實，但高檔餐飲的發揚廣大得靠我們。”