四年前，當Richard Bigg剛剛有了在倫敦開一家雪利酒吧的念頭時，許多人覺得這是一個高風險的投資。對雪利酒來說，略有霉味讓它嘗起來帶著古董味道，是崇尚享樂的倫敦嬉皮士們最愛的飲料。但是對大部分倫敦老百姓來說，雪利酒還是比較陌生的酒類。不過，最后事實證明Richard Bigg的投資很成功。

“正統的酒類愛好者對雪利酒的復雜成分，質量以及價值都有一定了解。但我真正想吸引的是更年輕，更時髦的顧客群，這些人可能并不是很了解雪利酒，也沒怎么喝過，開一家雪利酒吧是把雪利酒的獨特風味介紹給大眾的好機會。我很了解雪利酒在西班牙安達盧西亞大區受歡迎的程度，也很清楚這種酒該怎么搭配食物。總之，承擔這個風險我認為很值得。”

在開店之初，Bigg在酒單上只列出了15種雪利酒，而不是像許多酒吧那樣會列出一大堆稀奇古怪的酒名以蒙騙雪利酒初級愛好者。“我們賣的大多是經典的餐前酒，口感比較勁，比如說，在西班牙的塞維利亞，人們經常可以嘗到的冷香檳其實就是指Fino或者Manzanilla這兩種淡色又不甜的雪利酒。”