我和孫夢鴿的采訪約在上海靜安區的X-Space Café。這家咖啡館設計風格現代,以黑色為主基調的墻面和過道間,鑲嵌著一條條白色的熒光燈管,吧臺后擺滿了各類雞尾酒和飲料。在下午兩點進入這里,很難想象,僅僅三個小時后,這家咖啡館,以及全國幾十家類似的店鋪,會隨著夜幕的降臨,被改造成年輕人聚集的熙攘熱鬧的烤串圣地。
在咖啡館一角,我與“大肆擼串”28歲的掌門人面對面坐下。孫夢鴿身高1米8,穿著一件輕盈的斗篷式上衣,一直保持著挺拔的坐姿。在創業前,她以知名模特的身份為人熟知。她出生在貧寒家庭,普通大學畢業,一路打拼成為環球比基尼小姐亞軍、紐約時裝周模特。然而她沒有選擇在聚光燈下過一輩子,在模特生涯的巔峰期毅然隱退,創立了自己的餐飲品牌“大肆擼串”。孫夢鴿說,有人曾經對她說,你之前是做模特的,創業就應該去做服裝,去做時尚。但她說不,我之前越是做一個花俏的職業,現在就應該做一個最接地氣的。
餐飲業競爭激烈,僅在2017年中國就有285萬家餐廳黯然倒閉,而孫夢鴿帶領“大肆擼串”在團隊重組、資金短缺等困境中,找到了成長之道。在短短三年時間里,“大肆擼串”已經有了二十幾家與咖啡館、酒吧共享經營空間的嵌入式門店,在多個權威“擼串指南”上占有一席之地。在孫夢鴿看來,“大肆擼串”的快速成長,是因為獨特的共享商業模式,更是因為“接地氣”——專注于產品,不空談情懷。這正是她在崎嶇的成長歲月中,從迫切想要證明自己,到慢慢開始思考人生價值,最終沉淀出的道理。
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