《食肉就是謀殺》(Meat is Murder)是史密斯樂團(The Smiths)在1985年發(fā)行的第二張專輯，當(dāng)時菜單比較簡單。如今，肉類的涵義有點模糊——超市貨架上的漢堡或快餐店的雞塊或者來自動物，或者由真菌蛋白制成，或者不久之后在實驗室里種植出來。

曾幾何時，就像美國牧場主協(xié)會(US Cattlemen’s Association)的牛仔們委婉辯稱的那樣，所有牛肉都是“一只牛科動物的肉”，而這只動物“以傳統(tǒng)方式出生、飼養(yǎng)和收獲”。大多數(shù)牛肉還是這么來的，但是其他選擇越來越多，從超市里擺在傳統(tǒng)牛肉旁邊的的植物漢堡，到肯德基(KFC)在英國開發(fā)油炸“素雞”的計劃。

創(chuàng)新是可喜的。大豆蛋白和闊恩素肉(Quorn)等素食替代品已存在很長一段時間了，但并沒有嚴(yán)重威脅到消費者對肉類滋味和咬口的喜愛。盡管存在健康擔(dān)憂，但過去50年里，全球動物肉消費量增長了3倍，美國人每年吃掉500億個漢堡，發(fā)展中國家也在迎頭趕上。