我教授日式烹飪已經(jīng)有十年多了，西方人對日本特色食物的反應(yīng)常常讓我感到有趣而困惑。對最平常的一種食材——豆腐，他們的反應(yīng)最為多樣，從強勢男性對被閹割的擔(dān)憂，到豆類愛好者的贊許兼而有之。
煮熟并碾碎的大豆做成的豆?jié){凝結(jié)后便成了豆腐，這種簡單的食物理應(yīng)得到更加公正的宣傳報道。據(jù)說，最精美的豆腐來自日本古都京都市，因此我前往京都，以更好地了解這種對于日本飲食而言就如同西方的奶酪一樣普遍的食物。
豆腐低脂肪、低熱量，因而成為肉類的健康替代品。因為其突出的營養(yǎng)價值，豆腐有時被稱為“地里長出來的肉”，而且豆腐富含高質(zhì)量大豆蛋白，氨基酸（使其容易吸收）、亞油酸（有助于膽固醇的新陳代謝）、維生素B1和維生素E的含量也非常均衡。
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