美國(guó)大學(xué)里的聚餐不知從哪天起，已經(jīng)開始流行采用兩套菜單：一套正常菜單，一套素食菜單。用素食菜單的人目前還是少數(shù)，不過很有少壯派的架勢(shì)，隊(duì)伍日益壯大。看到身邊的同僚那么義無(wú)反顧地直奔素食菜單而去，顯得那么的“潮”。我雖然也有趕潮流的小愿望，但自問我對(duì)蝦蝦蟹蟹及諸色海鮮的狂熱愛好是無(wú)論如何不能在短時(shí)間改變的，所以對(duì)素食菜單一直都很死心。即使跟一桌子素食主義者同桌用餐，我也能頂著“壓力”吃肉。

素食可算是“綠色食品”大潮流里的一個(gè)分支。綠色食品當(dāng)然是歐美人對(duì)自己越來(lái)越發(fā)胖的身材的絕地反擊。初跟美國(guó)文化打交道，很容易得出美國(guó)人不注重吃的結(jié)論：好像只要能炸出來(lái)的東西就能被美國(guó)人塞進(jìn)肚里；好像塞進(jìn)嘴里就完成了吃的任務(wù)。麥當(dāng)勞、肯德基各用一頁(yè)小菜單就養(yǎng)活了美國(guó)幾代人，還越養(yǎng)越肥胖。肥胖過后的反省是吃的不夠綠。以“綠色”為特色的Subway（賽百味）快餐于是在美國(guó)近些年很有后來(lái)居上的勢(shì)頭。

不過很多素食者其實(shí)不光光是從自己的健康出發(fā)。美國(guó)的素食者有幾種境界。第一種是像我的一個(gè)美國(guó)朋友。自己從來(lái)沒胖過，本來(lái)也喜歡吃肉，但是他是個(gè)堅(jiān)定的環(huán)保主義者。他不吃肉完全是為了環(huán)境。我們只有一顆地球，所以一定要好好寶貝它。最好的做法就是把自己在食物鏈上的地位拉到最低。比如說(shuō)你一天需要的總能量是半斤牛肉，但是長(zhǎng)出來(lái)半斤牛肉需要消耗10斤草。如果你直接吃草，那每天只需要吃2斤。這樣一來(lái)，你就為地球節(jié)省了8斤草。這是一個(gè)簡(jiǎn)化了的說(shuō)法。不過我這位朋友的理念就跟這個(gè)差大不多。因?yàn)閷?duì)環(huán)境不好，他買的車也只是備急用，平時(shí)坐公共汽車上班。在西雅圖需要坐公共汽車的人大多數(shù)都是窮的叮當(dāng)響。他不窮，他是西雅圖的一個(gè)軟件工程師。他只是愛環(huán)境愛得叮當(dāng)響。不過他并非很徹底的素食者，他在自己的菜單上保留了海鮮。