最近中國有很多關于預制菜和學生食堂的討論。筆者認為，“預制菜” 問題的本質是中國民眾對食品安全和食品品質的關心。民以食為天，吃的問題是最基礎的民生問題和經濟問題。日本在餐飲行業的現代化方面比中國早走了 30 年。本文介紹泡沫經濟之后經濟特別困難的 30 年中脫穎而出的日本多家優質餐飲連鎖企業的共同特點。通過對這些日本代表性的優質餐飲企業的分析，來思考 “預制菜” 的問題，或者說給中國的餐飲企業提供一點借鑒和參考。?
日本餐飲行業的現代化起步于70年代?
日本的餐飲行業的現代化起步于1970 年代。麥當勞宇1971年7月20日在銀座三越百貨店內開始了日本第一家店。當時的銀座三越百貨店，處在日本零售行業的最頂峰。從這個店鋪的位置其實我們可以從側面推測，對當時的日本民眾來講，來自美國的麥當勞是一個高端和昂貴的產品。負責麥當勞日本落地的是日本的一家叫藤田商店的公司。?
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