英國的飲食常被拿來開玩笑，但如果從“地方性”入手，人們就能發現這些年來越來越多“小而美”的小館。這樣一批不追逐潮流，也不急著擴張的餐館，其中不乏披著親民“酒館”外衣的美食酒館（gastropub），用當地食材和社區關系慢慢做出自己的氣質。“地方性”便衍變成為超越地理概念的烹飪態度和生活方式。

慕名一家2022、2024和2025年均被評為“不列顛最佳美食酒館”的鄉村食肆已久，今年早些時候，開車沿英格蘭東海岸薩福郡的鄉間一路摸到了門口。經過伍德布里奇一片片草場牧地，便看見“The Unruly Pig”的任性招牌釘在公路邊上。也是到了才發現，七世紀安格魯-撒克遜的船葬遺址“薩頓胡”就在不遠處。

這家酒館所在的建筑是一幢16世紀的老客棧，屋梁低矮，空間不大，卻一間接著一間往里延伸。壁爐里有柴火在燒，每面墻上都掛著出其不意的繪畫，老木結構和新添的藝術品混在一起，令鄉村氣息平添生動。每個角落的藝術品，都是酒館主人Brendan Padfield從世界各地帶回來的。原本是律師的Brendan十年前決心開店，想要的是一個“自己也愿意去下館子”的地方。