不知從幾時開始，倫敦街邊的連鎖快餐店開始投放“素食漢堡”，以炸雞為招牌的幾家快餐店也推出了“無雞肉漢堡”。進餐館吃飯，不論餐館級別高低、規模大小，在主菜單之外都會附有一份素食（vegetarian）或純素食（vegan）菜單。身邊一對堅持純素食多年的姐妹在閑聊時提起來，從前下館子都要事先打聽餐廳是不是“善待素食者”，或者到餐廳點菜自稱“純素食”時，心中總不免忐忑，隨時準備他人投來奇怪的打量。可是今天她們覺得這種異樣感已經在不知不覺間消散。

英國今日已是全歐洲植物奶制品和植物肉類的最有力消費者。根據The Vegan Society的調查顯示，今日英國餐廳內有四分之一的晚餐是素食，跟以往相比，每三個人里面就有一個人減少了對肉類的依賴。而據調查網站Statista今年三月底的數據顯示，全英國素食者和偶爾吃魚的素食者一共占比7%。素食趨勢在年輕人群里尤其突出，20歲以下的英國成人當中，素食者已占11%。根據英國美食外賣平臺“戶戶送”（Deliveroo）提供的數據，過去一年里消費者對素食餐品的外賣需求量激增117%。

倫敦的各家連鎖和獨立咖啡門店里，如今都會引入替代牛奶的植物奶，以備不時之需。在植物奶制品中，豆奶、燕麥奶最受歡迎。燕麥奶是上世紀九十年代一位瑞典科學家的研發成果，而豆奶則是中國人很早就熟悉的日常飲品，從東漢時期就已有記錄，上世紀五十年代開始成為時尚飲品。但今日英倫咖啡館里的新潮物種、純素食者引以為傲的牛奶替代品“soy milk”，卻是在20世紀下半葉才被歐美人認知并逐漸成為搶手風潮。“破壁機”磨鮮豆漿早已在國內普及，我在倫敦偶爾跟朋友提起來，卻被視為酷得不得了的新事物。