上世紀(jì)90年代初期，有一位名叫伊夫?康德伯德(Yves Camdeborde)的廚師，他曾在法國(guó)名廚Christian Constant旗下餐廳工作，因?yàn)閰捑肓烁呒?jí)餐廳里的繁瑣禮儀和昂貴的賬單，開(kāi)始反思和探索美食的意義和可能性。很快，他位于巴黎第14區(qū)的La Régalade開(kāi)業(yè)，提供精美的食物、輕松的用餐氛圍，以及“皆大歡喜”的價(jià)格。隨之，精致的料理小館（Bistronomy) 概念正式誕生。

這股風(fēng)潮，一開(kāi)始并不被認(rèn)可，反受到不少業(yè)界人士的質(zhì)疑，“這不就是傳統(tǒng)的小館子嗎？”時(shí)間真是一件好事啊，很快巴黎的小酒館文化就得以蔓延全球。隨著一些米其林名廚及新生代廚師的加入，小酒館的品質(zhì)也變得越來(lái)越好，從環(huán)境到服務(wù)，都透露出迷人的講究。