今天，牡蠣和龍蝦被視為奢侈的食物，但情況并非一直如此。從羅馬時代起，人們就一直對牡蠣進行商業化養殖。牡蠣有一種非凡的本領：當被采集的時候，它們會將自己的外殼閉合得滴水不漏，將海水封存在里面。這種有用的技能無疑是為了在退潮擱淺時存活下來而進化出來的。但這也意味著人們可以把牡蠣鏟進桶里，用車運往城市并放在酒吧里——有時一放就是幾星期——而牡蠣在此期間一直保持鮮活。

龍蝦，或者類似的無脊椎甲殼類節肢動物，比人類的歷史更長，很可能我們食用它們的時間也很長。在今天的食物中，它們也比較獨特，因為我們經常購買活的，并自行在吃的時候殺了它們。它們的數量很多，沒有滅絕的危險，而且十分美味，比魚肉更鮮甜口感更好。它們在溫度范圍很廣的海水中都能生存，使用簡單和可持續的方法就很容易捕撈。

就像牡蠣一樣，這類生物在出水后存活的能力都很強，人們可以把它們運往遙遠的內陸。遠在制冷技術使得分銷其他種類的鮮魚變為可能之前，它們就在為人類提供極為新鮮的蛋白質。因此，龍蝦和牡蠣過去常被視為工業化城市中窮人的食物。在19世紀的美國，一些沿海州的監獄每周給囚犯提供龍蝦的次數是有上限的，因為頓頓吃龍蝦被視為一種“殘酷而不尋常的”煎熬。