全球畜牧業已經占到二氧化碳總排放量的15%——幾乎等同于各類交通工具的尾氣排放量。但公眾對于飲食與氣候之間的關聯性缺乏認識，而各國政府在討論應對全球氣候變化的措施時，也很少強調降低肉類消費，顯然是擔心如果對人們應該吃什么指手畫腳會引起公眾的抵制。
這一點必須改變。除非我們改變目前不可持續的肉類消費水平，否則將氣候變化控制在安全范圍內幾乎不可能。但相反，如果每個人都采取少肉的“更健康的飲食”，到2050年之前就可以再減少60億噸二氧化碳排放：這是將全球氣溫升高幅度控制在2°C這個危險門檻以下所需減排量的四分之一。
國際上人均肉類消費量已經超過健康水平，并預計到2050年還會再上升76%。這對于全球人口健康以及地球環境都造成了嚴重的威脅。美國人均肉類攝入量是健康專家建議水平的三倍。其他工業化國家人均肉類消費也遠遠超過建議水平，這與日益增加的肥胖以及癌癥、2型糖尿病等非傳染性疾病的多發密切相關。
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