烹飪牛排的“配方”非常簡單，幾乎無需贅述。調(diào)味。煎烤。休息。上菜。在這個框架內(nèi)，變化無窮無盡。
烹飪牛排需要豐富的經(jīng)驗和對牛排烹飪過程中內(nèi)部變化的近乎本能的理解。每個人的烹飪方法都不盡相同，但對我來說，我的腦海中有一幅非常清晰的畫面，那就是肉的核心在發(fā)生什么。這需要多年的烹飪經(jīng)驗嗎？并不是。但這確實需要一些專注、努力和有條不紊的組織。
接下來是一門簡短的牛排烹飪課程，你將用五種不同的方式烹飪五塊相似的牛排。所有的牛排味道都不錯，但有些可能會更符合你的口味。這將幫助你建立自己的心智模型，理解烹飪過程中的原理。當(dāng)你冷靜且科學(xué)地完成這五塊牛排的烹飪后，你應(yīng)該能對牛排內(nèi)部發(fā)生的變化有更深入的理解。這將使你能夠根據(jù)自己的喜好，烹飪出幾乎任何一塊完美的牛排。
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